Un poissonnier a la capacité d’apprécier la qualité des produits à tous les stades. Il est donc capable de présenter les différents produits et d’assurer l’acte de vente. Il pourra exercer dans toutes les filières du secteur : la criée, les mareyeurs, les traiteurs, …
Un métier qui exige un comportement et une tenue adaptés dans les règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail.

Descriptif et référentiel consultable sur le site de France Compétences :
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/37383/
Formation inscrite au RNCP sour le n°37383
Certifiée par le Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse
Date d’enregistrement de la certification : 27/02/2023 valable jusqu’au 31/08/2026

PRINCIPALES MISSIONS

• Réceptionner et stocker les produits livrés
• Transformer des produits de la mer et certains poissons d’eau douce
• Veiller à la propreté de son poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité
• Réaliser différentes méthodes de conservation (réfrigération, salage, fumage, …)
• Réaliser le banc, accueillir et conseiller la clientèle
• Préparer les poissons (vidage, écaillage, filetage, …)

DÉBOUCHÉS

• Poissonnier(ère)
• Commerçant(e) en alimentation
• Opérateur(trice) de fabrication de produits alimentaires
• Commis poissonnier

QUALITÉS REQUISES

• Être en bonne condition physique (station debout prolongée)
• Bonne présentation vestimentaire
• Dynamique
• Esprit d’équipe
• Goût du contact
• Autonome
• Rapide
• Sens de l’organisation
• Facilité d’adaptation

RYTHME DE LA FORMATION

12 semaines de cours par an, ce qui équivaut à un temps de présence de 25% au CFA et 75% en entreprise.

La formation doit permettre à l’apprenti(e) d’accéder progressivement à un niveau de compétences et de qualification afin de lui donner la possibilité de le rendre immédiatement opérationnel en entreprise.

ENSEIGNEMENT

Professionnels:

• Bloc 1 – Organisation et préparation des produits
• Bloc 2 – Transformation des produits
• Bloc 3 – Vente et commercialisation
• Chef d’œuvre (Démarche de projet)

Général :

• Bloc 4 – Français et Histoire / Géographie /Enseignement Moral et Civique
• Bloc 5 – Mathématiques / Physique – Chimie
• Bloc 6 – Education Physique et Sportive
• Bloc 7 – Prévention – santé – environnement
• Bloc 8 – Langue vivante 1 (Anglais ou Espagnol)

POURSUITE D’ÉTUDES POSSIBLES

• BAC PRO Poissonnier Écailler Traiteur
• BAC RPO Commerce
• CQP de spécialisation