DESCRIPTIF
Les plaisirs de la table sont le résultat d’un incroyable univers de savoir-faire où se mêlent histoire, terroirs et créativité.
L’exigence du métier de cuisinier est au rendez-vous de tous les tours de main, de tous les tours de tables. En cultivant ses qualités, le professionnel dispose d’une grande marge d’évolution dans sa carrière. Il pourra évoluer dans tous les secteurs de la restauration hôtelière et de collectivités.
La restauration fait partie de ces métiers où le travail du professionnel est immédiatement évalué, apprécié par le client.
Descriptif et référentiel consultable sur le site de France Compétences :
https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/38430/
Formation inscrite au RNCP sous le n°38430
Certifiée par le Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse
Date d’enregistrement de la certification : 21/12/2023 valable jusqu’au 31/12/2029
PRINCIPALES MISSIONS
- Participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage
- Contribuer à l’organisation d’une production culinaire
- Organiser le poste de travail tout au long de l’activité de cuisine
- Mettre en œuvre les techniques de base et cuisiner
- Contrôler, dresser et envoyer la production
- Communiquer dans un contexte professionnel
DÉBOUCHÉS
- Commis de cuisine
- Gérant(e) de restauration collective
QUALITÉS REQUISES
- Être en bonne condition physique (station debout prolongée)
- Avoir une excellente tenue et hygiène corporelle
- Honnêteté, dynamisme et disponibilité
- Aimer le travail manuel
- Avoir un bon sens de la créativité et de la décoration
- Être gourmet
RYTHME DE LA FORMATION
12 semaines de cours par an, ce qui équivaut à un temps de présence de 25% au CFA et 75% en entreprise.
La formation doit permettre à l’apprenti(e) d’accéder progressivement à un niveau de compétences et de qualification afin de lui donner la possibilité de le rendre immédiatement opérationnel en entreprise.
ENSEIGNEMENT
Professionnels:
- Bloc 1 – Organiser la production de cuisine
- Bloc 2 – Préparer et distribuer la production de cuisine
- Chef d’œuvre (Démarche de projet)
Général :
- Bloc 3 – Français et Histoire / Géographie /
- Enseignement Moral et Civique
- Bloc 4 – Mathématiques / Physique – Chimie
- Bloc 5 – Education Physique et Sportive
- Bloc 6 – Prévention – santé – environnement
- Bloc 7 – Langue vivante 1 (Anglais ou Espagnol)
- Bloc 8 – Langue Vivante 2 (Facultatif)
- Bloc 9 – Mobilité (Facultatif)
POURSUITE D’ÉTUDES POSSIBLES
- Mentions complémentaires de spécialisation (Traiteur, sommellerie, …)
- Bac Professionnel (cuisine, commerce, …)
- Brevet professionnel (boucher, traiteur, …)
